費立峰：滬上的風味

滬上的風味

　　滬上餐飲的日照人
　　川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，中國八大菜系包羅萬象，而上海作為中國最大的商業(yè)中心，也是各色菜品薈萃的地方，要想在這里立住餐飲的名頭，并非易事。
　　費立峰做過廚師，又在招待所里做過多年的管理，對于上海這座城市的餐飲特點已經(jīng)有了很深地了解。
　　“1994年，我的身邊也聚了很多朋友和日照的老鄉(xiāng)，就想著要一起闖一闖，然后我就牽頭，找了間五十多平米的店面，開了家小飯館。”
　　“做餐飲，最怕的就是沒特色，其他的像管理、服務，我在招待所里這么多年，可以說已經(jīng)是輕車熟路。關(guān)鍵是怎么做特色，這時候我就想到了老家這邊的海鮮特 產(chǎn)。北方的海鮮生長期相對較長，與南方海鮮相比海味更濃，遠洋捕撈的品種也多，品質(zhì)好。而且我從小在漁村長大，什么都熟悉，這就是咱老家大本營，貨源充 足。但北方的材料來了之后，因為上海人的口味不同，做法就必須是南方的做法，用南方清淡的做法保留北方海鮮相對更加濃郁的風味。”
　　北方貨源、南方做法、南北結(jié)合，費立峰就這樣為自己的小飯館確立了菜色基調(diào)，以后不管飯店怎樣發(fā)展壯大，這一基調(diào)從來沒有變過。
　　“飯館開起來，剛開始小，而且位置比較偏，靠著戰(zhàn)友、朋友、老鄉(xiāng)的支持，慢慢發(fā)展，一點點壯大。在這一過程中，我們堅持一要做好特色，二要做好服務，不怕發(fā)展得慢，但要走得穩(wěn)?！睍r至今日，情島海鮮樓和小青島海鮮樓都已經(jīng)發(fā)展成一千多平米的大型酒店。
　　在上海，日照人開酒店的并不多，能開出名頭的更少，情島海鮮樓也因此成為了日照老鄉(xiāng)們相聚的首選地，每年的老鄉(xiāng)聚會無一例外都是在這舉辦。“日照人在上 海的還比較多，我們成立了老鄉(xiāng)會之后，我這里就成為了老家人聯(lián)系、聚會的平臺，在老鄉(xiāng)們身邊，也讓我有了更多家的感覺?！?br/>　　“對老家，我一直都 非常惦念。當初參軍離開家，三年以后才第一次回家探親，再回到家里，見到母親和兄弟姐妹們，那種濃烈的感情難以形容?！闭菍枢l(xiāng)的情感難以割舍，在上海 的飯店發(fā)展平穩(wěn)后，費立峰回日照開了一家八方大酒店?！伴_了這樣一家酒店，自己仿佛在異地也與老家更多了幾分聯(lián)系，也算是自己對家鄉(xiāng)做的一點回饋?；氐嚼? 家，也有了和更多朋友相聚的地方?！?br/>　　在上海多年，從部隊招待所到創(chuàng)業(yè)海鮮樓，費立峰如今想著把上海的餐飲理念和管理服務文化引入到日照來?！吧虾５牟惋嫹绽砟钤谌珖际亲詈玫?，值得日照學習、借鑒。以后再回到日照開家精致的小餐館，也算是自己重歸故里，回鄉(xiāng)安居。”