張中勝：夢(mèng)想的砥礪

      良心要永遠(yuǎn)放在利益前面
　　開弓沒有回頭箭。張中勝鐵了心要把飯店經(jīng)營得有模有樣。其實(shí)，早在當(dāng)初選擇食材時(shí)，張中勝就下了一番心思。
　　“老家莒縣幾乎家家戶戶都養(yǎng)驢，由于山地不太適宜耕種，驢派上用場(chǎng)干活的時(shí)候很少，大家都是把驢養(yǎng)到過年賣了或者自己家殺肉來吃，這就解決了驢肉的來源問題。其次，我原本就擅長做醬菜，對(duì)驢肉的烹調(diào)十分在行。另外更重要的一點(diǎn)就是，當(dāng)時(shí)大連幾乎沒有同類的餐飲店，僅有的幾家也多是夫妻小店。而‘張記驢肉’，店大，干凈，味道好，很快就為人們知曉?！?br/>　　剛開業(yè)時(shí)，雇不起工人，每天早晨張中勝都要騎著摩托車去大菜市進(jìn)菜。白天忙碌著店內(nèi)的生意，睡眠嚴(yán)重不足的他，一次竟然睡在車子上，撞向路邊，臉擦在地面拖出去幾米遠(yuǎn)。整張臉腫得面目全非，一星期沒敢上班。
　　在經(jīng)營上，張中勝把準(zhǔn)了消費(fèi)者的心思。為證明驢肉的安全，張中勝帶著一家老小，包括自己兩歲的孩子，坐在店內(nèi)吃驢肉包子?？匆娎习寮业暮⒆右踩魺o其事地吃包子，消費(fèi)者們對(duì)驢肉的安全更放心了。為了更好地推廣自己的產(chǎn)品，張中勝嘗試了“來店即可免費(fèi)吃驢肉包一屜”的經(jīng)營策略。一時(shí)間，人們蜂擁而至，品嘗了地道的“張記驢肉”包子。十天時(shí)間，花了大約兩萬元錢，而“張記驢肉”包子的正宗口味也給消費(fèi)者們留下了深刻的印象，張中勝的小店火了。半年后，他把隔壁的美發(fā)店租下來擴(kuò)大店面，生意依然火爆。
　　等到自己的店面擴(kuò)大到400平方米的時(shí)候，張中勝出人意料地打出了“發(fā)現(xiàn)假驢肉，罰款1萬元”的承諾。“承諾不為別的，就是為了讓自己隨時(shí)警醒，不做虧心事?！钡鹊介_發(fā)區(qū)店開業(yè)時(shí)，生意漸漸做大，張中勝又把承諾變?yōu)椤鞍l(fā)現(xiàn)假驢肉，罰款10萬元”；如今，第八家店開業(yè)時(shí)，飯店的菜譜上醒目地印著“發(fā)現(xiàn)假驢肉，罰款100萬元”。
　　張中勝的底氣從何而來？他有一個(gè)專門的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)保證驢肉的新鮮和安全。在收購驢肉時(shí)，必須選擇一至兩年生的幼驢，這樣的驢肉質(zhì)新鮮，口感好。隨后要經(jīng)過檢疫、排酸等流程，在保證全程無污染的情況下運(yùn)輸?shù)酱筮B。
　　張中勝現(xiàn)在陸續(xù)開的幾家店不算嚴(yán)格意義上的加盟店，各店的經(jīng)理都是他的老鄉(xiāng)或徒弟。張中勝定期要去各家店試菜，指導(dǎo)廚師炒菜。有時(shí)，他也親自動(dòng)手做幾道菜。也有不少素不相識(shí)的人前來打聽如何加盟，甚至有外地人前來尋求合作。張中勝認(rèn)為，他的驢肉餐飲店不適合加盟，因?yàn)闊o法控制每一個(gè)環(huán)節(jié)，無法完全保證加盟店的質(zhì)量。盡管加盟店利益巨大，但他一直在堅(jiān)守自己的底線。
　　從最初的一家店，到如今的第十家店，“張記驢肉”餐飲店在張中勝的帶領(lǐng)下形成了自己獨(dú)特的企業(yè)文化?！柏浾鎯r(jià)實(shí)是我的企業(yè)文化的首位，只有做到了貨真價(jià)實(shí)才有以后。”張中勝說，對(duì)他個(gè)人而言，他信奉“舍得”之道。如果不舍得投入真材實(shí)料，怎么會(huì)得到消費(fèi)者的厚愛？“良心要永遠(yuǎn)放在利益前面?！?br/>　　每一家新店開業(yè)，張中勝從來都不搞那些熱鬧的開業(yè)儀式，而是拿出一筆錢投給希望小學(xué)作為開業(yè)的紀(jì)念?！吧獾暮脡母_張的場(chǎng)面沒有關(guān)系，不如拿出這些錢做點(diǎn)實(shí)事更實(shí)在?，F(xiàn)在我們每年都會(huì)拿出幾萬塊錢，固定資助十名學(xué)生，每名學(xué)生要堅(jiān)持十年。我是從那種苦日子里過來的，每每回憶往事便覺辛酸，但我始終相信，失意時(shí)別忘抬頭看看天空，陽光終會(huì)灑在你的身上。”
　　談到夢(mèng)想，張中勝坦言，“我最初的夢(mèng)想就是為了幫助家里還債，然后是蓋上房子娶上媳婦，再然后是想要做一個(gè)名廚，走到今天是想把企業(yè)做得更好，沒有什么遠(yuǎn)大的抱負(fù)，所謂的夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)就是一步一個(gè)腳印和著血淚踩出來的?！边@話樸實(shí)得很，卻又意味深長?？嚯y讓人成長，苦難催人堅(jiān)強(qiáng)。外人看來，張中勝已經(jīng)算成功，夢(mèng)想已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，但他表示自己還在尋找下一個(gè)為之奮斗的夢(mèng)想……